Как премия WhereToEat стала гастрономическим барометром России
Премия WhereToEat продолжает активное расширение за пределами России: в начале апреля церемония впервые прошла в Белоруссии. А всероссийская церемония награждения WhereToEat Russia 2025 состоится уже на следующей неделе
Существуют премии, о которых вспоминают раз в году. А есть такие, что становятся зеркалом профессии. WhereToEat уже двенадцать лет не просто называет лучших — она документирует путь гастрономии в России и за её пределами. От первого питерского рейтинга до экспансии в Казахстан и Белоруссию — за каждой церемонией стоит не только выбор экспертов, но и амбиция объединить ресторанную индустрию. Премия, которую создала Ирина Тиусянина, не про звезды на вывеске ресторана, а про реальную работу: с региональными продуктами, вовлеченными в процесс рестораторами и сложными вопросами вкуса.
Генеральный продюсер и основатель премий WhereToEat, Where2Drink и WhereToTravel Ирина Тиусянина — человек, который с ироничным холднокревым справляется с выставлениями негодующих ресторанов и шеф-поваров и с не меньшей страстью раздвигает географические границы премии, осваивая все новые и новые территории. «Я в какой-то момент перестала доказывать всем свою правоту. Я человек очень сомневающийся. Но потом поняла: что бы мы ни сделали — идеально не будет. А так как постоянных критиков — это уже не боль. Это просто фон», — говорит Тиусонина, вспоминая, как в первые годы выслушивала упреки по итогам голосования.
Премия WhereToEat родилась в 2013 году как питерский проект: 100 экспертов, голосующие по принципу анонимности, составили первый рейтинг лучших ресторанов Санкт-Петербурга. Через пару лет премия вышла на федеральный уровень, а с 2020 года существует также Всероссийский рейтинг. Сегодня в голосовании участвуют 500 экспертов со всей страны. «Можно было пойти по легкому пути, но мы выбрали сложный: собрали 500 экспертов (рестораторов, шеф-поваров, сомелье, барменов, гастрономических журналистов) — это лучшие специалисты России, которых мы привлекли к участию в премии», — отмечает Ирина.
Сейчас WhereToEat проводится в восьми регионах: Москва, Северо-Запад, Урал, Юг, Татарстан, Сибирь, Центр и Восток. При этом общероссийский рейтинг позволяет попасть в список даже тем ресторанам, чьи города пока не охвачены церемонией.
Несколько лет назад в премии появилась новая номинация — «Лучший бар». «Ничто не стоит на месте, — комментирует Тиусонина, — барыны подросли, пришло другое поколение. Им интересны новые дистилляты, использование локального продукта и новых техн.
В 2024 году первое место всероссийского рейтинга разделили Bourgeois Bohemians из Санкт-Петербурга и Savva из Москвы. В десятке оказались также AVA, Olluco, Loona, Sage и Frantsuza Bistrot. Красноярская Tunguska и 0.75 Please Wine & Kitchen подтвердили: сибирская гастрономия — настоящий мощный тренд. «Я в восторге от Сибири. Очень радует Красноярск. Там хотят развития, у них есть продукт, шефы», — комментирует Ирина, включая регион в премию. — А вот, скажем, Ростов вне туристических маршрутов. Но там есть энтузиасты, просто никто не помогает — ни туризм, ни администрация». Среди персональных наград 2024 года — Георгий Троян как «Шеф года» (La Pigeon, «Северянин»), а Антон Пинский стал «Ресторатором года».
В 2023 году премия впервые вышла за границы России — в Казахстан. В Алматы церемония прошла в Rixos Almaty и собрала лучших шефов и рестораторов страны. В конце 2024 года на втором мероприятии премии первое место занял ресторан AUYL, далее — Selfie и «Огонек». В номинации «Шеф года» победил Руслан Закиров, возглавляющий сейчас несколько успешных проектов. По словам Тиусониной, «Казахстан стал логичным шагом в плане развития и расширения границ премии, потому что в стране сильная гастрономическая сцена, высокий интерес к гастрономии и, главное, огромный драйв и амбиция».
8 апреля 2025 года премия впервые состоится в Минске. WhereToEat Belarus прошла в Minsk Marriott Hotel и стала, по словам организаторов, событием, способным оживить не только индустрию, но и гастрономическое самосознание страны. Рейтинг лучших ресторанов Республики Беларусь возглавил проект Amo (Минск). Второе место занял ресторан SeaFoodBar Minsk, третье место — Bergamo (Минск). «Беларусь — это новый вызов и при этом потрясающая сцена с большим потенциалом. Мы верим в устойчive развитие этой площадки», — подчеркивает Ирина Тиусонина.
Дальше — больше. В планах — расширение в страны Закавказья и Центральной Азии. «Мы хотим объединить профессиональные сообщества, поддерживать локальные сцены и создать ощущение общей гастрономической карты региона», — замечает основательница премии WhereToEat, но при этом не скрывает: премия должна быть полезной и экономически. «Самая честная — та, что приносит рестораторам деньги. Если в ресторанах идут брони и полные посадки каждый день — значит, все работает».
WhereToEat не притворяется непогрешимой. Она честна в том, что вкус всегда субъективен. Это, пожалуй, и есть главный критерий доверия. Премия, которая рефлексирует и смеется над собой, — редкость. Поэтому она и работает. За её кулисами кипит титановая работа, скрытая от глаз сторонних наблюдателей: логистика, организация церемоний в регионах, партнерство с шефами и производителями. «Проведение девяти церемоний в год, включая всероссийскую премию, — это огромная работа для команды. Иногда регионы приходятся объединять. Так, в прошлом году мы значительно расширили географию премии WhereToEat St. Petersburg, включив в неё гастрономические проекты Северо-Западного региона (Карелия, Мурманская, Архангельская, Новгородская, Вологодская области) и переименовали её в WhereToEat Northwest.
Мы продолжаем движение вперед, развивая наше приложение. Скоро оно должно превратиться в настоящую экосистему, включающую не только описания ресторанов и баров с рейтингами, но и систему рекомендаций и подсказок, а также возможность бронирования онлайн в выбранные вами рестораны. Только что в мобильное приложение добавили лучшие проекты Республики Беларусь. Но мы все еще в пути», — говорит Ирина Тиусонина. И действительно: WhereToEat — это не про финал. Это про дорогу. Потому что гастрономия — она ведь как хорошая дегустация, главное — не торопиться и не бояться проглотить ложку сомнения. Особенно если она подана с соусом иронии.
Из актуальных новостей премии: 22 апреля в Казани новое здание Театра им. Галиасгара Камала примет у себя рестораторов, шефов, сомелье и всех, кто имеет прямое отношение к хорошей еде. Там состоится Всероссийская церемония награждения WhereToEat Russia 2025. На сцене торжественно объявят лучшие рестораны России — от Калининграда до Владивостока, от московских fine dining-флагманов до ресторанов Дальнего Востока, где подают еду из свежего грибешка и клешни камчатского краба. В шорт-лист попали 95 заведений из 18 городов — с гастрономической плотностью особенно высоко в Москве (46 позиций) и на Северо-Западе (22 ресторана). Татарстан не только место проведения церемонии, но и активный игрок: сразу пять ресторанов из региона номинированы в национальный рейтинг. WhereToEat — это не про звезды и статус, это про внимание к деталям, силу регионов и тот самый вкус, который сложно описать, но невозможно забыть. Церемония пройдет при поддержке Государственного комитета по туризму Республики Татарстан, а генеральным партнером выступает «Сбер». Тем, кто не попадет в зал, Rutube на помощь: видео церемонии будет доступно в официальном канале премии. Ну а пока в ресторанах финалисты наводят последние штрихи в меню и отпаривают скатерти, гастрономическое сообщество затаило дыхание: кто поднимется на пьедестал в этом году — узнаем 22 апреля.
