Устричный фестиваль и ужин «Амбасадоры Севера»: куда сходить на неделе
«Фестиваль сердец», арт-коллаборации, гастрономические ужины: рассказываем, какие события в ресторанах Москвы, Санкт-Петербурга и Казани заслуживают внимания в ближайшие дни
1. На устричном ужине — в «Тоттори». Его рецепты привезли прямо из Wagyu Ramen Yoshi, знаменитого токийского ресторана на девять посадочных мест, который уже много лет управляется одной и той же семьей. Хозяйка Yoshi лично поделилась рецептами с командой московского проекта, и сейчас гости «Тоттори» могут попробовать культовый тан-тан-вагю с бархатистым бульоном, маслом из чеснока, луком и пастой из ореха, а также мисо-вагю с ароматом аиса и кусочками стриплойна и овощами. Главная особенность Yoshi в том, что бульон варится не из костей, а из мяса вагю. Тазобедренная и реберная части томятся 12 часов, чтобы затем превратиться в густую и ароматную эмульсию с шелковой текстурой и ярким вкусом. Москва, Новая пл., 14
2. Попробовать говяжьи ребра с андалиманом — в INKI. Шеф Валерий Горионов предлагает перуанское меню. Говяжьи ребра томятся два суток на открытом огне с перцем «ахи панка» и щедро сдобряются соусом с перцем андалиманом. Для тех, кому кухня Перу мала, добавили японскую и приготовили тиратито из говядины с понзу и рамино-айл. Черная треска в мисо-маракуйе глазурь и пак-ча с листьями лайма определенно заслуживают дегустации, как и дорада в формате севачо с лаймом и чили. Санкт-Петербург, Конногвардейский б-р, 21
3. На устричном фестивале — в Blush. В меню праздника, который продлится до 6 апреля, — шесть сортов устриц: от нежнейшей «Розовой Джоли» (204 руб.) до японской муросу (308 руб.) и яркой по вкусу «дибба бей» (219 руб.). Под них 20 винных позиций по бокалам, которые отобрал шеф-сомелье Нина Жорина. Пройдет и познавательная лекция от устричного семелье Регины Борисовой. 5 апреля состоится шумная вечеринка с DJ Voronov и огромной «ледяной лодкой» моллюсков. Москва, Даев пер., 2
4. На «Фестивале сердец» — в MUME. Панорамный китайский ресторан в «Москва-Сити» сервирует «Возрождение» — сет-меню от Michelin шефа Джеки Ву. Вплоть до 3 апреля каждый заказ сета автоматически превращается в заявку на романтическое путешествие: розыгрыш уик-энда в экс-отеле «Джао Да! Чаш под Переславлем-Залесским с полетом на воздушном шаре. Москва, Пресненская наб., 12, башня «Федерация», восточный вестибюль, 90-й эт.
5. На голубцы с кроликом — в Mosto. В новом кафе от Lucky Group бренд-шефы Эмануэль Поллини и Маттео Лаи делают ставку на фермерские продукты и итальянские рецепты без показной театральности. «Пицца алла водка» на римском тесте, голубцы с кроликом, шакшука с пармиджаном — звучит просто, но вкус каждого блюда максимально запоминающийся. Утром предлагаются круассаны и фриттата, днем — тирами су и бефстроганов, вечером — дайкирки с кейлом и бокал фалангина. Кроме того, Анастасия Плескавцевич расскажет «биографию» зерна, из которого варится кофе. Москва, Большая Никитская ул., 22/2
6. На гребешка с яблоком — в Manul, где 3 апреля пройдет ужин с рестораном MORE из Владивостока. Шеф-повара Виктор Шайдыцкий и Юрий Крюков будут впечатлять гостей симбиозом вкусов Сибири и Дальнего Востока. В меню ужина à la carte много необычных блюд. Осьминог — с рыбным соусом и лимоном. Гребешок — с яблоком, шпинатной гранитой и пихтовым маслом. Карапаччо из оленя сопроводят соусом из тугунки с кедровыми орехами. На десерт будут шоколадные конфеты и сэндвич-мороженое с мисо-карамелью и амарантом. Москва, ул. Охотный Ряд, 2, ТЦ Seasons, 2-й эт.
7. На гастрономический вечер — в бар Von Witte, расположенный в «Grand Hotel Moika 22». Сюда 3 апреля приедет Слава Ланкин и вся команда Delicatessen, ресторана с французской отметкой. В программе гастера: культовый Dirty Bird, Oaked Nash (негрони с легким ореховым привкусом), лаймовый Gimlet и Clover Club на собственном малиновом джине. Все это будет сопровождаться закусками от шефа. Санкт-Петербург, наб. реки Мойки, 22
8. На ужин «Амбасадоры Севера» — в Drev’å. 4 апреля в петербургский проект приедут шефы московского Björn — Андрей Федосеев и Владимир Молчанова, обладатели зеленой звезды Michelin. В сет-меню вечера — восемь курсов, главные ингредиенты — оленина, краб, лосось, беломорская рыба, гребешки. Федосеев и Молчанов объединяют два взгляда на скандинавскую кухню: аскетичный new nordic и свободный new era dining. Санкт-Петербург, Пулковское ш., 107
