Ужин среди тайги и сибирские вкусы: где и что пробовать в Красноярске
Регион с единственным в России филиалом гастрономического института Поля Бокюза, ужином среди тайги и особым символом гастрономии и искусства. Побывали в Красноярске и рассказываем, зачем туда ехать
- Институт кулинарного искусства Поля Бокюза
- Главные рестораны Красноярска
- «Дикий» ужин в мраморном карьере
- Куда сходить в Красноярске
Сходить на экскурсию в институт кулинарного искусства Поля Бокюза
Красноярск стал одним из десяти городов в мире, наряду с Шанхаем и Лионом, где учат по заветам «отца современной гастрономии». Это заслуга Алексея Горенского, директора Института гастрономии Сибирского федерального университета (СФУ) и героя «РБК Визионеры», и вот почему.
В 2018 году Алексей Горенский захотел решить проблему дефицита талантливых шеф-поваров и отправился во Францию, где презентовал команде Institut Lyfe Executive Education проект филиала на базе Института гастрономии СФУ. Французы посетили Красноярск и после серии переговоров подписали соглашение о сотрудничестве. Оно оказалось взаимовыгодным: помимо российского диплома, выпускникам выдаются диплом международного образца, поэтому они могут не просто проходить стажировки за границей, но и работать. Программа обучения практически на 100% повторяет французскую. Неудивительно, что сюда приезжают учиться люди со всей страны, а не только жители Красноярска.
Среди выпускников — Марк Дмитриев, операционный шеф-повар ресторана 0.75 please (лучший ресторан Сибири по версии премии WhereToEat Siberia 2024) и Алина Веретенова, управляющая рестораном Hello Wine (6-е место в том же рейтинге).
К слову, Давид Эммерле, шеф-француз Московского ресторана Grand Cru, упоминал Institut Lyfe Executive Education в недавнем интервью, говоря, что это лучшая кулинарная школа России.
Записаться на экскурсию в Институт гастрономии можно тут.
Познакомьтесь с главными ресторанными группами Красноярска
Свои ресторанные холдинги есть не только в Москве и Петербурге, но и в Красноярске. Самые известные — Bellini Gastronomic Ecosystem, Berrywood Family, 0,75 group и Fresco Group, которые развивают современную сибирскую гастрономию и знакомят с ней жителей и гостей города.
Fresco Group
Небольшая группа ресторанов Хайяма Аминова включает два проекта в Красноярске — Fresco и Fresco Asia.
С локальными специалистами особенно приятно знакомиться в ресторане Fresco, первом гастрономическом проекте Аминова. Здесь готовят муксун с маринованной черемшой и тарелкой из пива, выдержанную говядину с кремом из минусинских томатов и соусом из морошки, сердце оленя с grated из светлой. Кстати, луковый суп подают в большой луконице и добавляют в него камчатского краба. Интерьер ресторана тоже примечательный — в нем много отсылок к северной природе. Для раковин весом 4 т привезли камень с Байкала, в барном зале и винной комнате много переплетающихся между собой сухоцветов, потолок напоминает звездное небо, вместо номерков — камешки. Летом открывается просторная веранда.
Fresco Asia — ресторан паназиатской кухни. Первое, на что обращаешь внимание, — это рис в роллах и суши коричневого цвета: его вариант с добавлением заправки на основе соевого соуса и водорослей комбу, поэтому вкус получается насыщенным и сочным — все для того, чтобы ощутить умами (пятый вкус, который выделяют в Японии). Главные блокбастеры — роллы попкорн с креветками, грибешок с цукини и тунец под глазурью. Из закусок нужно попробовать баклажаны со стручатой, из горячего — японские шальчки куши, которые готовят на японском гриле робата, из десертов — моти с малиной и фисташкой.
Побывать на «диких» ужинах в мраморном карьере
Помимо Fresco Group, Хайам Аминов видит потенциал в гастротуризме. Он придумал фестиваль «диких» ужинов Wild Dinner Fest. Несколько лет назад, пролетая над тайгой на вертолете, он заметил заброшенный мраморный карьер Нарва. Локация в 150 км от Красноярска вдохновила его на проведение первого «дикого» ужина, который в результате превратился в полностью гастрономический фестиваль.
Для Аминова было важным не только предложить людям новый гастрономический опыт, но и познакомить их с богатством Енисейской Сибири. Поэтому в основе блюд, которые готовят на «диких» ужинах, — местная рыба, мясо и дикоросы (это суперфуд команда фестиваля собирает вместе с шефами и ботаниками в лесу). Фермерский каймак с лепешкой на основе черемешки, татаки из муксунов с черной и вареной сгущенкой. Здесь также можно попробовать интересную авторскую версию местного салата чафан на морковном хумусе и узнать, как он появился. Спойлер: одна из легенд гласит, что салат привезли корейцы, которые участвовали в строительстве Красноярской ГЭС.
Дивногорск
Маленький живописный городок в 40 минутах езды от центра Красноярска. На территории бывшей вертолетной площадки обустроили набережную: оттуда открывается красивый вид на горы, реку и катающихся на байдарках и сапах. Есть смотровые площадки, парк аттракционов и кафе.
Красноярская ГЭС
Вблизи Дивногорска находится красноярская гидроэлектростанция (ГЭС) на реке Енисей — та самая, что изображена на десятирублевой банкноте. На территории посторонних не пускают, но посмотреть с другого берега на нее точно стоит: она входит в топ-5 крупнейших ГЭС в России. Если повезет, можно увидеть сброс воды — эффектное зрелище.
«Бобровый лог»
Это фанпарк, который работает круглый год. Находится в 15 минутах езды от центра города. Зимой здесь много сноубордистов и лыжников: в них расползается 15 трасс разного уровня сложности общей протяженности больше 10 км и перепад высоты до 350 м. Летом можно подняться на фуникуляре до национального парка «Красноярские столбы» или прокатиться на родельбане, чтобы увидеть панораму Красноярска на фоне тайги. В фанпарке есть пляжный комплекс с бассейном, а также спа-центр и скалодром.
Национальный парк «Красноярские столбы»
Национальный парк назван в честь многочисленных скал, которые принимают облик исполинских великанов с очертаниями животных, людей и мифологических существ. За внешний вид они получили причудливые названия: Близнецы, Воробушки, Печь. Всего на территории парка — больше 100 столбов высотой до 90 м, некоторые можно полюбовать из близи. Общая протяженность троп в туристической зоне составляет 67 км, поэтому место популярно среди любителей хайкинга. Территория «Столбов» стала заповедной еще в 1925 году, при чем по инициативе красноярцев. Здесь есть больше 800 видов растений, 200 видов птиц и 61 вид млекопитающих — встречаются марал, соболь, кошуля.
Торгачинский хребет
Чтобы добраться до его вершины, нужно подняться по самой высокой лестнице в России, ее протяженность — 1683 ступени (1,2 км). По пути можно покормить белок и полюбоваться прекрасным видом. Когда темнеет, листница подсвечивается. Кстати, Торгачинский хребет соединен с национальным парком «Красноярские Столбы» в единый туристический кластер — у них общая сеть пешехождных троп.
Остров Татышева
Здесь располагается огромный парк, где есть футбольные, баскетбольные и волейбольные площадки, велодорожки, тренажерная площадка, пляж с локациями для купания, детская площадка и библиотека. На территории живет огромное количество сусликов, которых можно покормить овощами: большинство не боятся и подходят к прохожим.
