В этом году исполняется 30 лет с момента основания всемирно известного бренда ресторана Nobu, соучредителями которого стали лауреат премии Оскар актер Роберт Де Ниро, бизнесмен Меир Тепер и кулинарный новатор Нобуюки Мацуихиса, известный как Нобу. Он славится своим исключительным японско-перуанским фьюжн-кулинарным стилем, который завоевал международное признание.
Кулинарное путешествие Нобу началось, когда его старший брат познакомил его с искусством приготовления суши в юности. Это раннее знакомство зажгло в нем страсть к кулинарии и заставило его на протяжении десятилетия путешествовать по миру, совершенствуя свои кулинарные навыки и черпая вдохновение из различных кулинарных культур, включая Перу, Аргентину и Аляску. Поворотным моментом в его карьере стало знакомство с севиче в Перу, которое открыло ему глаза на концепцию креативности в кулинарии. Он сказал: «Мои глаза открылись; кулинарию можно творить свободно.»
В конечном итоге Нобу обосновался в Лос-Анджелесе, где открыл свой первый ресторан Matsuhisa. Его инновационный кулинарный стиль быстро завоевал популярность и привлек внимание Роберта Де Ниро, который стал его постоянным посетителем. Дружба развивалась благодаря общей любви к еде, что привело к революционному предложению от Де Ниро. Он предложил открыть ресторан в нью-йоркском районе Трайбека, в меню которого должна была появиться потрясающая черная треска с мисо в качестве фирменного блюда. Сначала Нобу колебался из-за неудачных прошлых инициатив, но позже согласился, и, через четыре года, родился первый ресторан Nobu.
Сегодня бренд Nobu расширился и включает 50 ресторанов и локаций в 27 отелях по всему миру. Нобу считает команду, стоящую за брендом, своей расширенной семьей, гордо заявляя: «Моя семья по всему миру продолжает расти.»
Блюдо из черной трески по-прежнему остается одним из любимых у Нобу. Перед началом их сотрудничества Де Ниро имел уникальные предпочтения в питании: «Он сказал мне: готовь что угодно, только обязательно добавь черную треску.» Это блюдо быстро стало любимым среди посетителей. Кулинарный подход Нобу акцентирует внимание на простоте и качестве, так как он верит в минимализм ингредиентов ради чистого и насыщенного вкуса.
Для желающих воссоздать это культовое блюдо шеф-повар Нобу делится своим рецептом из своего пляжного ресторана Matsuhisa, расположенного в отеле Cala di Volpe на Сардинии.
Фирменная черная треска Нобу
На 4 порции
• 800 г черной трески, филе, очищенное и нарезанное на порции примерно по 200 г.
Для маринада с мисо:
• 100 мл саке
• 100 мл мирина
• 150 г сахарной пудры
• 300 г пасты белого мисо
1. Подготовьте маринад с мисо за три дня до приготовления. В тяжелой кастрюле доведите саке и мирин до почти кипения и подожгите, чтобы сжечь алкоголь, осторожно, чтобы избежать ожогов.
2. Как только пламя погаснет, уменьшите огонь, добавьте сахар и помешивайте, пока он полностью не растворится.
3. Постепенно добавляйте мисо, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, и тушите на слабом огне в течение 20 минут. Процедите смесь и охладите в холодильнике.
4. Замочите филе трески в 4% холодном солевом растворе на 10 минут, затем промойте и обсушите (1 литр воды должен содержать 40 г соли).
5. Поместите сухую треску в неактивный поддон, полностью покройте охлажденной мисо-сосом и маринуйте в холодильнике в течение 3 дней.
6. Когда будете готовы к приготовлению, разогрейте верхний гриль или тостер (с подогревом сверху). Удалите излишки мисо с филе трески, уложите кожей вверх на противень с антипригарным покрытием и готовьте на гриле 5-6 минут, регулируя температуру, чтобы избежать подгорания. Переверните треску и готовьте еще 5-6 минут до легкого золотистого цвета и полной готовности.
7. Подавайте треску на блюде, украсив дополнительным мисо-соусом на стороне.
