Диета «Стол № 1»: для кого она необходима, особенности и советы эксперта
Диета «Стол № 1» — рацион, ставший популярным среди врачей и пациентов. Разберёмся с экспертом, кому она подойдёт, какие у неё преимущества
Диета «Стол № 1»: описание меню, рецепты и комментарии врачей-диетологов.
- Кому подходит
- Суть диеты
- Разрешённые продукты
- Запрещённые продукты
- Польза
- Меню на неделю
- Отзыв врача
- Бонус: рецепт
- Краткие тезисы
Кому необходима диета «Стол № 1»
В 1920—1930 годах терапевт Манули Певзнер разработал специальный рацион питания, который стал известен как «15 столов». Эти схемы рекомендованы для пациентов с различными заболеваниями. Врачами по сей день активно используется данная методика. Диета «Стол № 1» рекомендована при проблемах с ЖКТ, особенно – при гастрите с повышенной кислотностью и другими заболеваниями, связанными с нарушениями работы желудка. Чаще всего такую диету предлагают пациентам на срок от 6 до 12 месяцев, но индивидуальный подход возможен с учётом анализа и состояния здоровья.
Суть диеты «Стол № 1»
При составлении меню учитывается список разрешенных и запрещённых продуктов, а также особенности их приготовления. В рационе «Стола № 1» необходимо готовить блюда на пару, запекать или варить. Поскольку диета также направлена на здоровье ЖКТ, рекомендуется избегать жареных, острых и слишком холодных или горячих блюд. Идеально — дробное питание 5-6 раз в день, что позволяет обеспечить щадящий режим для желудка.
Суточный состав и энергетическая ценность блюд в диете «Стол № 1»:
- углеводы — 400-420 г;
- белки — 90-100 г (60% животные);
- жиры — 100 г (30% растительные);
- калории — 2800-3000 ккал;
- натрий хлористый (соль) — 10-12 г;
- свободная жидкость — 1,5 л.
Разрешенные продукты при диете «Стол № 1»
Большинство продуктов, рекомендуемых к употреблению при этой диете, достаточно доступные и простые. Учитывая рекомендации М. И. Певзнера и современных исследований в области диетологии, можно включить в рацион:
- Молочные продукты (молоко, кефир, ряженка, сливки, творог, сметана в небольшом количестве). Они обладают свойствами, повышающими иммунитет и здоровье кишечника.
- Несоленые сливочные и растительные масла, которые богаты полезными жирами и витаминами.
- Варёные яйца (всмятку или в оладьях), так как они богаты протеинами.
- Мясо и рыбу нежирных сортов, приготовленные на пару или запечённые без кожи.
- Овощи: картофель, морковь, свекла, цветная капуста, кабачки и тыква.
- Крупы — овсяную, рисовую, манную в виде каш. Каши должны быть хорошо разварыны, как вариант – протертые.
- Десерты: ягодные кисели, пюре, неконсервированная варенье, пастила, нежирные кремы.
- Хлеб и хлебобулочные изделия: печенье, пирожки (нежареные) с разными начинками.
В некоторых исследованиях утверждается, что пробиотики помогают при проблемах с желудком, вызванных бактериями Helicobacter pylori — частой причиной гастритов. Полезные пробиотические продукты могут поддерживать здоровье желудка и снижать симптомы. Среди них — чайный гриб, квашеная капуста и натуральный йогурт.
Некоторые типы гастритов могут затруднить усвоение организмом витамина B12, что приводит к его дефициту. Обсудите со своим врачом возможность приёма добавок для предотвращения дефицита.
Запрещенные продукты при диете «Стол № 1»
Во время диеты стоит избегать следующих продуктов, которые могут раздражать желудок и усугублять симптомы:
- употребление алкоголя и кофе;
- кислые продукты (не только цитрусовые, но и, например, помидоры);
- добавление уксуса, соусов (кетчуп, майонез);
- употребление консервированных фруктов и соков;
- жареные и жирные блюда даже из разрешенных продуктов (например, яичницу), бобовые;
- некоторые овощи: огурцы, репу, редьку;
- готовить крупы следует также из нежирных сортов с минимальным количеством соли.
Польза диеты «Стол № 1»
Диетическая схема «Стол № 1» подходит для людей, у которых наблюдаются симптомы заболеваний желудка. Цель – щадящий режим питания, который минимизирует механическое, термическое и химическое воздействие на уязвимый желудок. Обеспечивает нормальное поступление белков, жиров и углеводов. Рацион способствует уменьшению воспалительных процессов, заживлению язв, нормализации перистальтики и секреторной функции.
Диета направлена на исключение трудноперевариваемых и раздражающих слизистую оболочку желудка продуктов. Играет роль не только состав ингредиентов, но и способ приготовления: варёные, запечённые блюда легче усваиваются.
Диета «Стол № 1»: меню на неделю
День 1
Завтрак: молочная рисовая каша, некрепкий чай с сахаром.
Обед: паровые куриные котлеты, тушёные кабачки, яблочный компот.
Ужин: омлет с горошком, ягодный кисель.
День 2
Завтрак: овсяная каша с запечённым яблоком, ряженка.
Обед: молочная вермишелевка, печенье, ягодный морс.
Ужин: гречневая каша с рыбными паровыми котлетами, персиковый сок.
День 3
Завтрак: два яйца всмятку, сладкий чай.
Обед: рассыпчатая рисовая каша, тёртая с морковью.
Ужин: протертые куриные суп-пюре со сливками.
День 4
Завтрак: манная каша с молоком, простокваша.
Обед: паровое мясное суфле, перловый вегетарианский суп, чай.
Ужин: лапша с творогом, гречневый йогурт.
День 5
Завтрак: творожный сырок, печёные яблоки, некрепкое какао с молоком.
Обед: бефстроганов из варёного мяса, картофельное пюре, свежевыжатый сок.
Ужин: пудинг пшеничный с творогом, чай с молоком.
День 6
Завтрак: рисовая каша с тыквой, стакан ряженки.
Обед: рисовый молочный суп, компот из сухофруктов.
Ужин: салат из мелко натертой моркови, капусты и свеклы, сладкий чай.
День 7
Завтрак: паровой омлет с морковью, чай с молоком.
Обед: картофельный суп с кусочками курицы, ягодный морс.
Ужин: фруктовый салат с кефиром, манник, коктейль из молока с бананом.
Отзыв врача о диете «Стол № 1»
Краткие тезисы
- Назначение диеты: «Стол № 1» предназначен для пациентов с гастритом (повышенная кислотность) и язвой желудка в стадии ремиссии. Помогает восстановить функции ЖКТ.
- Основные принципы: дробное питание 5-6 раз в день, исключение жареного, острого и слишком горячего/холодного. Блюда готовятся на пару, варятся или запекаются без корочки.
- Разрешённые продукты: молочные продукты, нежирное мясо и рыба, яйца всмятку, крупы (овсянка, рис, гречка), овощи (картофель, морковь, тыква), сладкие фрукты и десерты (мед, пастила).
- Запрещённые продукты: алкоголь, кофе, кислые продукты и соки, жареные, жирные, бобовые, острые специи, маринады и консервы.
- Польза диеты: щадящее воздействие на желудок, снижение воспаления, ускорение заживления, нормализация пищеварения.
- Сроки соблюдения: от шести до 12 месяцев, но точный срок определяется врачом.
- Пример меню: каши на молоке, паровые котлеты, супы-пюре, запечённые овощи, кисели. Подробное меню на неделю прилагается.
- Мнение врача: современная медицина часто использует лекарственную терапию (например, против Helicobacter pylori), но диета может облегчить симптомы.
- Важно помнить: диета индивидуальна: если продукт не вызывает дискомфорта, его можно оставить в рационе.
