Я беседую с Джейми Оливером уже около 20 минут в пабе на юге Лондона, и большую часть разговора ведет он. Он выражает искренние извинения за опоздание, affectionately называет меня «дорогим», и неоднократно спрашивает, хочу ли я что-то поесть, проявляя при этом живой акцент из Эссекса, который изначально принес ему славу как шеф-повару. Он только что вернулся с filming документального фильма для Channel 4 о дислексии и много обсуждает свои переживания, часто сбиваясь с темы. Когда он наконец останавливается, становится ясно, что его это трогает.
«Я раскрываю письма и делюсь слишком многим, потому что это действительно нужно понять», — признается он, вытирая слезы и меняя позу на стуле. «Я думал, что закопал эту проблему, но, похоже, она затрагивает очень важные темы. Команда телепередачи будет очень расстроена; они не запечатлеют этого момента.»
Вопрос, который привел к его эмоциональному откровению, касался того, как дислексия влияет на него как на взрослого человека. Джейми Оливер, которому недавно исполнилось 50, сталкивался с этой учебной проблемой с детства, получив официальное заключение только в этом январе. Реальность его трудностей по-прежнему свежа.
«Честно говоря, этот документальный фильм — это самый откровенный опыт, который я когда-либо имел», — делится он. «Я стал свидетелем того, как многие талантливые мужчины плачут из-за этих чувств. Чувство никчемности в детстве очень реально и вызывает сильные эмоции.»
Родился в 1975 году в Клаверинге, Эссекс, и вырос в пабе своих родителей, «Крикетерс», в Сффрон Уолден, Джейми никогда не было легко в школе. Вспоминая свое детство, он говорит: «Мои родители дали мне потрясающее воспитание, наполненное любовью и свободой. Есть что-то особенное в том, чтобы расти в пабе, но академические успехи были для меня сложны.» В начальной школе Клаверинга он ненавидел чтение и письмо, сокрушаясь: «Это просто не срабатывало.»
Его успеваемость в Ньютонской свободной грамматической школе, сейчас известной как Академия Джойс Франкленд, показывала, что он отставал в чтении и орфографии. Он вспоминает, как ему назначили учителя с особыми потребностями, который предположил, что у него дислексия, хотя тогда он не получил официального диагноза.
«У меня не было дополнительного времени на экзаменах, и не было эффективных стратегий — только немного дополнительной подготовки», — объясняет он. «Тогда им не было много знаний о дислексии. Я чувствовал себя глупым, никчемным и стал злобным по отношению к образованию.» Другие студенты часто называли его «глупым дунцом», что привело к постоянному чувству неполноценности.
«Я никогда не доверялся своим родителям или учителям», — добавляет Оливер. «Я все это держал в себе.»
К счастью, он обнаружил свою страсть к кулинарии. Он вспоминает о трудном родительском вечере, когда он приготовил «жареную курицу с гарниром», что принесло ему радость и одобрение. «Признание моего отца дало мне понять: ‘Мне действительно это нравится’, так что я продолжал готовить», — вспоминает он.
В 16 лет он покинул школу, имея несколько GCSE и продолжил обучение повара в колледже кулинарии в Вестминстере и колледже Хайбери. Его большой прорыв пришел в двадцать лет, когда он стал су-шефом в Ривер Кафе в Хаммерсмите, где его заметил продюсер телевидения, запустивший его на экран с его шоу «Обнаженный повар» в 1999 году.
Непринужденный, неформальный стиль кулинарии Джейми Оливера стал ключом к его успеху, приведя к более чем 50 телевизионным программам, многочисленным кулинарным книгам и ресторанной империи, начавшейся с «Fifteen» в 2002 году, и продолжающейся сетью итальянских ресторанов Джейми, запущенной в 2008 году.
«Кухня спасла меня», — размышляет он. «Я знал, что могу внести что-то ценное; я не был никчемным.»
К сожалению, его трудности в образовании возобновились. В мае 2019 года его ресторанная группа столкнулась с серьезными проблемами, что привело к закрытию 22 из 25 магазинов в Великобритании и потере тысячи рабочих мест. Он взял на себя полную ответственность за то, что верил в возможность изменения ситуации, описывая закрытия как «катастрофические».
Оглядываясь назад, он признает, что его дислексия, вероятно, сыграла свою роль в данной ситуации. «Мне легко справляться с творческими аспектами моего бизнеса; трудности вызывают управленческие задачи — юридические и финансовые — которые кажутся подавляющими. Это многократно отбрасывало меня назад в карьере. Возможно, я слишком доверял другим в этих вопросах», — объясняет он. В этом году он начал сталкиваться с этими препятствиями, стремясь больше узнать о аспектах управления бизнесом.
Помимо своих кулинарных начинаний, Оливер проявляет значительную социальную активность. Его кампания «Покорми меня лучше» 2005 года успешно способствовала удалению вредных «Турецких твизлеров» из меню школ. Он также сыграл ключевую роль в введении налога на сладкие напитки в 2016 году и продолжает отстаивать ограничения на энергетические напитки для несовершеннолетних.
Теперь он поставил перед собой цель реформировать осведомленность о дислексии в школах, выступая за обязательное раннее обследование и улучшение ресурсов для учителей. «Учителям необходимо адекватное обучение; они выразили желание быть подготовленными к распознаванию и поддержке нейроразнообразных студентов эффективно», — подчеркивает он.
Когда я выражаю беспокойство о возможной реакции на его предложения, учитывая давление, с которым сталкиваются учителя, Оливер отвечает: «Я очень уважаю учителей; их работа заслуживает большего признания. Они искренне хотят быть готовыми поддержать своих студентов.»
В марте я встретился с Оливером перед зданием парламента, когда он общался с родителями и детьми, желающими получить его автограф после встречи с министром образования Бриджит Филипсон. «Она заявила, что серьезно рассмотрит мои предложения», — делится он. «Я не получил ту степень обязательств, на которую надеялся, но это политика.»
Оливер описывает эту новую кампанию как значительное начинание, которое, возможно, затмит его предыдущие проекты. «Отказ нейроразнообразным детям в возможности интеллекта — это по сути насилие. Есть серьезные последствия за неучет их потребностей, включая разочарование и обиду к образованию — это может привести к долгосрочным проблемам», — формулирует он.
Вспоминая свои собственные переживания, он признает: «Я убегал из школы, находясь в злобе, однако мне повезло; кухня ждала меня.»
С живостью, характерной для его первых дней в качестве шеф-повара, Оливер сохраняет молодое настроение в свои 50 лет, хотя признает: «Старение не так радостно; это может быть трудно.» В последние годы он испытывал проблемы со спиной, из-за которых испытывал трудности даже с длительным стоянием. «Я полон решимости быть самой здоровой версией себя, сосредоточившись на своей физической форме», — говорит он, надеясь на многие годы вперед.
Он и его жена Джулс также отметят свою 25-ю годовщину свадьбы в этом месяце. Они поженились в Эссексе в 2000 году и обновили свои клятвы в 2023 году. «Секрет долголетней брака не в грандиозных жестах — просто держите свои ожидания реалистичными и не держите обид», — советует он.
Хотя их старшие дочери, Поппи (23) и Дейзи (22), уже переехали, их младшие дети, Петел (16), Бадди (14) и Ривер (8), по-прежнему живут дома. В прошлом году семья столкнулась с диагнозами дислексии, СДВГ и расстройства аутистического спектра, которые он описывает как «очень нейроразнообразную семью». «Джулс и я научились воспринимать родительство с пониманием того, что наши дети воспринимают мир иначе», — говорит он.
«Семейная жизнь хаотична, но прекрасна; представьте себе четырех нейроразнообразных людей за обеденным столом, пытающихся общаться», — добавляет он. Он считает, что восприятие нейроразнообразия изменилось на протяжении поколений. «Старшие поколения часто говорят: ‘Этого не было проблемой, когда мы были молодыми.’ Мы просто не имели понимания своих умов в те времена.»
Несмотря на свои лучшие намерения, Оливер часто сталкивается с критикой. Во время своей кампании за более здоровые школьные обеды он встретился с враждебностью со стороны некоторых детей и родителей, отказывающихся от изменений. Совсем недавно его детская книга *Билли и эпическое бегство* подверглась критике за изображение персонажа аборигена, что привело к обвинениям в нечувствительности и в результате к отзыву публикации.
Оливер, явно потрясенный этим инцидентом, выражает сожаление по поводу ситуации, подчеркивая, что писать художественную литературу было крайне сложно из-за его дислексии. «Создание персонажей и развитие нарратива было для меня исключительной трудностью», — признается он.
Он рассматривает критику, касающуюся культурного присвоения, с более прагматичным взглядом. После негативной реакции на нетрадиционное блюдо из жареного риса, а также другие кулинарные вариации, он комментирует: «Аутентичность пищи часто неправильно понимается; иногда люди неверно интерпретируют суть блюда. Важно признать культуру, стоящую за ним.» Он удостоверяется, что каждое международное блюдо проверяется местным экспертом.
Несмотря на трудности в Великобритании, его рестораны за границей продолжают процветать, и он открыл новое заведение в Ковент-Гардене, Jamie Oliver Catherine St, в ноябре 2023 года. «Наличие ресторана в моей родной стране для меня невероятно важно», — выражает он. Тем не менее, он реалистично смотрит на сложности управления ресторанами. «Прибыльность крайне сложна; финансовые требования огромны», — заявляет он.
Его собственному ресторану было необходимо зарабатывать 65,000 фунтов в неделю, чтобы просто выйти на ноль, что теперь увеличилось до 80,000. «Это пугающая цифра, к которой нужно стремиться», — признается он, «но это моя страсть.»
Когда его спросили о недавнем успехе кулинарного соперника Гордона Рамзи, Оливер признает, что их дружба возобновилась после многих лет соперничества. «Мы нашли общий язык; он делает необыкновенные вещи», — делится он.
Уже размышляя о своей карьере, Оливер рассматривает стратегии, чтобы обеспечить свое будущее в кулинарном мире, изучая возможности проведения кулинарных занятий и потенциально открытия пекарни.
«Я хочу продолжить свое путешествие, так что мне нужно быть разумным в этом вопросе», — отмечает он, выражая интерес к эволюции по мере старения. «Я надеюсь, что мои пятидесятые годы подарят мне новую перспективу.»
Собирается ли он уменьшить свои усилия по защите интересов? «Мне, возможно, придется немного поумерить пыл и быть менее настойчивым», — признается он, «но это в конечном счете будет зависеть от того, как будут развиваться события. Я привержен своему желанию быть откровенным относительно своих чувств в своей работе. Я считаю, что это важно.» Дислексия Джейми Оливера выходит в эфир на Channel 4 в 21:00 в понедельник, 9 июня.
