В неожиданном повороте событий французская молодёжь раскрыла свою неприязнь к знаменитым зловонным сырам страны. Согласно недавнему опросу, проведённому Академией Формос, в который вошли поклонники сыра, многие респонденты в возрасте от 18 до 24 лет выразили отвращение к традиционно любимым сырам, таким как Эпоас, Пон-Л’Эвек и Мюнстер — продуктам, которые часто описываются как обладающим ароматом, напоминающим запах грязных носок.
Мужская часть молодого поколения, напротив, тянется к более мягким вариантам, таким как Комте, камамбер и бри. Ужасает, что около 9 процентов респондентов заявили, что вообще не употребляют сыр — шокирующее откровение для страны, известной своей сырной культурой.
Эта ситуация побуждает пересмотреть современные вкусовые предпочтения. Хотя Комте, безусловно, восхитителен и может занять место среди любимых многих, возникает вопрос, стали ли бы молодые люди предпочитать более обработанные альтернативы, такие как сырные нити. Продукт, упомянутый в отзыве на Ocado, даже был игриво назван «сыром эмоциональной поддержки», что подчеркивает уникальные отношения нынешнего поколения с едой. Более того, восприятие вкуса субъективно; заставлять кого-то наслаждаться чем-то, что напоминает дно корзины для Laundry после фестиваля, может быть отталкивающим.
На протяжении моих гастрономических приключений я сталкивался с разнообразием вонючих сыров, но один, которого я бы избежал, — это касу марцу из Сардинии. Этот специфический пекорино намеренно заражён личинками сырной мухи для ускорения процесса ферментации, что приводит к выраженному сильному вкусовому профилю, сравнимому с кислым, перченым горгонзолой. Из-за своей спорной природы он остаётся под запретом в ЕС, что доказывает, что иногда правила служат интересам здоровья.
Здесь я представляю пять своих любимых зловонных сыров.
Эпоас, Франция
Этот мягкий, выдержанный сыр из коровьего молока из Бургундии вызывает сильную реакцию. Хотя транспортировка Эпоаса в общественном транспорте не является незаконной, она, вероятно, привлечет внимание из-за своего характерного оранжевого корки, излучающей смесь запаха пота и земляных тонов. Однако, преодолев аромат, вы обнаружите, что вкус насыщенный и острый, хотя и труднодостижимый.
Лимбургер, Германия
Происходя из Траппистских монастырей в XIX веке, Лимбургер — это ещё один мягкий, созревающий на поверхности сыр из коровьего молока. Хотя изначально он может отталкивать своим запахом, его солёные, мягкие вкусы приятно удивляют, особенно в сочетании с перцем халапеньо.
Минжер, Шотландия
Минжер, шотландская интерпретация реблошона, оправдывает своё непривлекательное название. По словам его производителя, Рори Стоуна из Highland Fine Cheeses, аромат резко отталкивающий; он просто плох. К счастью, запах, напоминающий капусту, не передаётся его мягкому, кремовому центру, который восхитителен. Мне посчастливилось попробовать его, когда он был недавно представлен, но, похоже, сейчас он недоступен — к большому разочарованию публики.
Вонючий епископ, Англия
Этот мягкий сыр из коровьего молока из Фореств-де-Дин напоминает мне фрукт дуриан, популярный в Азии, который часто описывается как имеющий запах, подобный аду, но вкус, который небесен. Это ещё один сыр с мытым корочкой, на этот раз пропитанный грушевым сидром, создающий кислый и зловонный аромат, контрастирующий с мягким, кремовым вкусом, приправленным свежими грушевыми нотами.
Рокфор, Франция
Синие сыры часто вызывают противоречивые чувства, поскольку зр sight плесени может оттолкнуть многих. Тем не менее, кремовая текстура и сложные вкусы, присутствующие в очень выдержанном стилтоне, и особенно в Рокфоре из сырного молока овец, несомненно, награждают. Хотя он более зловонен, чем другие разновидности, его соленая горечь создаёт неотразимую привлекательность.
