На протяжении многих лет, проведенных на кухне, я осознала, насколько важна эффективность в приготовлении пищи. Хотя некоторые наслаждаются процессом изготовления слоеного теста с нуля или отказываются использовать замороженное пюре, я считаю, что удобство готовых вариантов может сэкономить время без ущерба качеству. Как человек, который часто находит радость в готовке, я не вижу ничего плохого в том, чтобы использовать обходные пути, когда это необходимо.
Готовя почти каждый день на протяжении 65 лет, начиная как фрилансер в небольшой квартире в Лондоне, я накопила множество советов и хитростей, чтобы упростить процесс приготовления блюд, не жертвуя при этом вкусом.
Запеченная рыба всегда производит впечатление на гостей. Хотя для запекания можно использовать фольгу, пакет из пергаментной бумаги привносит элемент элегантности и волнения на стол; наблюдение за тем, как он раздувается в духовке, а затем освобождение заманчивых ароматов при его открытии — это волшебный опыт. Моя любимая рыба — карибская, подающаяся с простой ананасовой сальсой — ананас, будь то сырым или запеченным, идеально сочетает глубокие ароматы и сладость.
Готовка никогда не должна восприниматься как рутина, поэтому эти рецепты предназначены для тех, кто спешит, новичков или опытных поваров, которым может понадобиться вдохновение. Порой, свежая идея или захватывающе простой рецепт — это всё, что нужно, чтобы вновь разжечь страсть к приготовлению пищи. Как знаменито сказала Ширли Конран: «Жизнь слишком коротка, чтобы фаршировать грибы», что вдохновило название моей последней кулинарной книги.
Запеченная Рыба
Свежая рыба, только что пойманная, заслуживает простого обращения, такого как гриль или запекание. Если вам нравятся хрустящая, маслянистая корочка, то идеально подходит гриль или запекание. Для филе или стейков без кожи запекание в пергаментной бумаге — идеальный вариант, позволяющий рыбе нежно готовиться в собственных соках, сохраняя при этом ароматы. Этот метод отлично подходит для различных рыб, таких как дорадо, форель, лосось или морской окунь.
На 4 порции
Ингредиенты
• 1 целая (1кг) дорадо, потрошеная
• Соль и черный перец
• 1 лимон, нарезанный кругляшками
• Несколько веточек эстрагона
• 40г масла, размягченного
• Оливковое масло для поливки
• Отварной и подсоленный молодой картофель для подачи
Метод
1. Разогрейте духовку до 160C с вентилятором/газ 4.
2. Приготовьте рыбу, приправив солью и перцем снаружи и внутри, затем нафаршируйте ее лимонными кружками, эстрагоном и маслом.
3. Отрежьте большой кусок бумаги для выпечки, достаточно большой, чтобы завернуть рыбу полностью.
4. Полейте оливковым маслом бумагу и разместите рыбу в центре, затем плотно закройте края.
5. Запекайте 20-25 минут, пока не будет готово (проверьте с помощью шампура, просунув его через бумагу, чтобы удостовериться, что он легко проходит).
6. Аккуратно перенесите пакет на блюдо для подачи и раскройте его на столе, подавая с отварным и подсоленным молодым картофелем.
Гриль с Карибскими Специями и Ананасовой Сальсой
Сальса стала основным элементом моего кулинарного репертуара. Обучаясь французской кухне, я изначально пренебрегала ярким добавлением свежих фруктов и трав для улучшения блюд. Сегодня я часто готовлю сальсы из различных регионов, и ананас — будь то сырое или запеченное — выделяется как надежный и насыщенный выбор. Убедитесь, что ваш монкфиш уже без кожи, об этом позаботится ваш рыбный мяч.
На 4 порции
Ингредиенты
• 4 филе хвостов монкфиша (по 180-200г каждое), без кожи
Для Специальной Смеси
• 2 ч.л. молотой душистого перца
• 1 ч.л. нарезанных листьев чабера
• 1 ч.л. паприки
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• ½ ч.л. кайенского перца
• 1 ч.л. светло-коричневого сахара
• 1 ч.л. соли
• ½ ч.л. черного перца
• 2 ст.л. оливкового масла
• Сок 1 лайма
Для Ананасовой Сальсы
• 300г ананаса, очищенного
• 1 маленький красный лук, мелко нарезанный
• 1 маленький красный перец, нарезанный кубиками
• 1 маленький красный перец чили, нарезанный
• Горсть нарезанного кориандра
• Сок около 3 лаймов, на вкус
• Соль и черный перец
Метод
1. Смешайте все ингредиенты для специальной смеси в небольшой миске.
2. Просушите рыбу и натрите смесью специй, покрыв обе стороны. Уберите в холодильник до готовки.
3. Разогрейте гриль на сильном огне.
4. Подготовьте ананас, удалив сердцевину и нарезав на дольки. Гриль 6-8 минут до карамелизации, затем отложите остывать.
5. Поместите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки, и гриль 8-12 минут, пока не будет готово.
6. Пока рыба гриль, нарежьте гриль-ананас и смешайте с другими ингредиентами для сальсы, добавляя сок лайма по вкусу. Подавайте рыбу с панировочными соками и сальсой сверху.
Запеченный Цветная Капуста с Пряностями
Я не люблю выбрасывать стебли и листья цветной капусты, поэтому запекаю их вместе с соцветиями для восхитительных результатов.
На 4 порции
Ингредиенты
• 1 большая цветная капуста
• 4 ст.л. оливкового масла
• ½ ч.л. молотого куркумы
• 2 ч.л. молотого кумина
• 2 ч.л. молотого кориандра
• Соль и черный перец
• Греческий йогурт для подачи
Для Соуса Тахини
• 2 ст.л. тахини
• Сок ½ лимона
• 1 зубчик чеснока, измельченный
Для Соуса Жоуг
• Небольшая горсть кориандра
• Небольшая горсть петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 1 маленький зеленый чили
• 1 ч.л. семян кумина
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 2 ст.л. оливкового масла
Для Лука с Сумаком
• 1 красный лук, тонко нарезанный
• 1 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ч.л. заатар
• Щепотка соли
Метод
1. Подготовьте цветную капусту, нарезав соцветия и нарезав листья.
2. В миске смешайте масло и специи, чтобы получить пасту, приправьте солью и перцем.
3. Обваляйте цветную капусту в смеси специй и дайте ей замариноваться в течение 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 180C с вентилятором/газ 6.
5. Приготовьте соус тахини, смешав тахини, лимонный сок, чеснок и достаточно воды для поливки.
6. Для соуса жоуг смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы.
7. Запекайте цветную капусту в застеленном противне в течение 20-25 минут, пока она не станет нежной и золотистой.
8. Для лука с сумаком смешайте ингредиенты в миске.
9. Подавайте запеченную цветную капусту с верхом из греческого йогурта, соусом тахини, жоугом и луком с сумаком.
Хрустящий Свиной Живот
На 4-6 порций
• 1кг свиного живота, с кожей
• 1 ст.л. семян фенхеля
• 1 ч.л. хлопьев чили
• Цедра 1 лимона
• 1 ст.л. оливкового масла
• Мелкая морская соль и черный перец
Метод
1. Высушите свиное шкуру с кухонной бумагой и аккуратно надрежьте.
2. Растолките семена фенхеля и хлопья чили в ступке, смешав с лимонной цедрой и оливковым маслом. Натрите эту смесь на мясной стороне свинины.
3. Уложите свиной живот кожей вверх в подносе и обваляйте шкуру морской солью. Уберите в холодильник, не накрытым, на 4 часа.
4. Дайте свинине достичь комнатной температуры перед готовкой.
5. Высушите шкуру и снова посыпьте солью.
6. Разогрейте духовку до 200C с вентилятором/газ 7.
7. Запекайте в течение 30 минут, чтобы кожа подрумянилась, затем уменьшите температуру до 160C с вентилятором/газ 4 еще на 1 час и 20 минут, пока соки не станут прозрачными. Дайте отдохнуть перед нарезкой.
Брокколи Тендерстем Агродольче
Это блюдо предоставляет привлекательный способ подачи брокколи. «Агродольче» относится к сладко-кислому соусу, созданному из уксуса, меда и фруктов.
На 4 порции
Ингредиенты
• 300г брокколи тендерстем
• 4 ст.л. оливкового масла
• 1 красный лук, мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ст.л. меда
• 1 ст.л. изюма
• 1 ст.л. нарезанной петрушки
• 1 ст.л. жареных кедровых орехов
• Соль и черный перец
Метод
1. Сварите подсоленную воду и бланшируйте брокколи в течение 2-3 минут. Остудите в ледяной воде, затем высушите.
2. В сотейнике нагрейте оливковое масло на среднем огне, добавив лук, пока он не станет мягким, затем добавьте чеснок на другую минуту.
3. Добавьте уксус, мед и изюм, варите 1-2 минуты, затем выключите огонь.
4. За несколько минут до подачи подогрейте смесь и добавьте петрушку. Добавьте брокколи, аккуратно обмакивая в соус и подогревая.
5. Добавьте кедровые орехи и приправьте по вкусу.
Ризотто с Тыковкой и Хрустящим Шалфеем
Вырастая на тыкве, я ценю разные способы её приготовления, и ризотто теперь является одним из моих любимых.
На 6 порций
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 маленький лук, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 300г тыковки, очищенной и нарезанной кубиками
• 200g риса арборио
• 100мл белого вина
• 1.2 литра горячего овощного бульона
• 2 ст.л. растительного масла
• 20 листьев шалфея
• 50г тертого пармезана, плюс больше для подачи
• 50г масла
• Соль и черный перец
Метод
1. Разогрейте масло в кастрюле и обжаривайте лук до прозрачности, около 6-8 минут, затем добавьте чеснок.
2. Добавьте тыкву и готовьте 5 минут, пока она не станет мягкой. Добавьте рис.
3. Добавьте белое вино и готовьте, пока оно не впитается, затем постепенно добавляйте бульон по одной поварешке, продолжая помешивать, пока рис не станет кремообразным и мягким (около 18-20 минут).
4. В сковороде нагрейте растительное масло и обжаривайте листья шалфея до хрустящей корочки. Уберите на бумагу.
5. После того как ризотто станет мягким, добавьте пармезан и масло, затем приправьте.
6. Подавайте в теплых тарелках, посыпав дополнительным пармезаном и хрустящими листьями шалфея.
Хлеб-звезда, который рвут и разделяют
На 6-8 порций
• 7г быстрорастворимых дрожжей
• 180мл цельного молока, подогретого
• 1 яйцо
• 1 ст.л. оливкового масла
• 450г муки для хлеба, плюс немного для посыпки
• 1 ст.л. сахарного песка
• ½ ч.л. соли
• Для начинки: 150г песто, 100г тертого чеддера
• Для глазури: 1 взбитое яйцо
Метод
1. Смешайте дрожжи в теплой воде, взбейте яйцо и добавьте оливковое масло.
2. Смешайте муку, сахар и соль, затем постепенно влейте жидкость, чтобы образовать тесто.
3. Замесите в течение 10 минут, пока тесто не станет блестящим и эластичным.
4. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа, пока тесто не удвоится в объеме.
5. Разделите тесто на четыре части, раскатывая каждую в круг. Укладывайте начинки из песто и сыра.
6. Разрежьте тесто как показано, закрутите секции вбок друг от друга и защипите, чтобы запечатать.
7. Дайте подняться еще 45 минут.
8. Разогрейте духовку до 160C с вентилятором/газ 4, смажьте яйцом и выпекайте около 25 минут, пока не подрумянится.
