Ищете идеи для уличного сборища? Вдохновитесь Италией, особенно двумя знаменитыми шеф-поварами, прославленными своей итальянской кухней: Анджелой Хартнетт и Люком Холдером. Хартнетт, шеф-повар с звездой Мишлен, известная своими изысканными итальянскими блюдами в ресторане Murano в Лондоне, и Холдера, обучавшийся в престижном трижды звездном ресторане Enoteca Pinchiorri во Флоренции, привносят непринужденный кулинарный подход в отель Lime Wood в Новой Лесной.
В летние месяцы их стиль становится еще более расслабленным с ежемесячными обедами на открытом воздухе в Forest Kitchen, в которых предлагаются щедрые ассорти из рыбы, мяса и гарниров, созданные в сотрудничестве с друзьями-поварами, такими как Валентин Уорнер, Юлий Робертс и Том Браун.
„Мы не стремимся к звездам Мишлен; мы просто хотим, чтобы все наслаждались расслабляющим и веселым воскресным днем,“ объясняет Хартнетт.
Холдер добавляет: „Итальянская еда идеально подходит для такой обстановки. Во время путешествий некоторые из лучших блюд готовятся, когда группа арендует дом, делает покупки на местных рынках и наслаждается бутылкой вина, готовя вместе на открытом огне. Речь идет о том, чтобы в центре блюда находился основной белок, в сочетании с углеводами и сезонными гарнирами.“
„Мы недавно вернулись с Майорки,“ делится Хартнетт, „где мы готовили жареную мурену, подавая её с спаржей, свежим томатным салатом и нарезанным красным луком, политым зеленым чили, оливковым маслом и лаймом. Это было фантастично.“
На десерт они просто наслаждались свежими нектаринами. „В конечном итоге, шеф-повара являются посредниками между отличными производителями и их гостями. Нет ничего подобного спелой инжире,“ подчеркивает Холдер.
Пока средиземноморские продукты блестят, как можно поднять импортированные ингредиенты на новый уровень?
Холдер подчеркивает, что „секрет для любого домашнего повара заключается в том, чтобы добавить кислотность в свои приправы — будь то лимонный сок, сок лайма или высококачественный уксус.“ Он предлагает основные ингредиенты, такие как хорошее оливковое масло, анчоусы и пармезан. „Эти ингредиенты стоят каждой копейки; они создают взрыв умами. Просто добавив соли, высококачественного оливкового масла и уксуса к помидорам и украсив их анчоусами или пармезаном, вы получите неотразимое блюдо.“
При приготовлении пищи простота является ключевым моментом. Хартнетт отмечает: „Гриль позволяет готовить вещи, особенно мясо, чуть больше, чем обычно, не беспокоясь. Просто не забудьте добавить кислотность. Итальянцы часто завершают говядину, свинину или курицу щепоткой лимонного сока в самом конце.“
Любимое блюдо — это жарка целой рыбы, например, большой морской семги, идеально подходящей для подачи до восьми человек, которую итальянцы часто разрезают для приготовления.
Хартнетт объясняет: „Чтобы избежать прилипания рыбы, важно учитывать температуру и влажность. Убедитесь, что ваш гриль горячий, достаньте рыбу из холодильника как минимум за 30 минут до жарки и высушите кожу, чтобы добиться оптимальной хрустящей корочки. Посолите с внутренней стороны, положите над горячими углями, и когда кожа обгорит и будет приготовлена на три четверти, переверните и полейте маслом и лимоном, прежде чем дать отдохнуть.“
Для углеводов в сочетании с мясом или рыбой они рекомендуют уличный ризотто. „Это больше похоже на паэлью, так как вы её не помешиваете,“ объясняет Холдер. Начав с обжарки лука в масле, он добавляет рис и смешанные помидоры с шафраном и дает готовиться без помешивания. „Для амбициозного завершения посыпьте высококачественными анчоусами и пармезаном, обязательно счистите дно кастрюли за призом сокара́т — хрустящим слоем на дне,“ советует он.
Для салатов сосредоточьтесь на мягких летних травах, таких как мята, базилик и эстрагон, заправленных ярким винегретом, чтобы дополнить жареные мясные блюда. Хартнетт предлагает смешать две столовые ложки качественного уксуса, тертый зубчик чеснока, чайную ложку меда, большую ложку горчицы, смешанную с одной частью воды на три части масла, чтобы получить яркую заправку.
Холдер подчеркивает секретный ингредиент шеф-повара: добавление холодной воды в винегреты, чтобы облегчить смесь и не дать салату стать слишком тяжелым. „Это также важно для заправок, таких как майонез или голландская, позволяя травам проявлять свои ароматы.“
Если свежие нектарины недоступны, попробуйте запечь фрукты на гриле в качестве сладкого финала. „Во время недавнего барбекю мы положили целые клубники в сито над углями, позволяя им немного поджариться, прежде чем перенести их на более высокий жар для макерации. Их подали с павловой и подгоревшими зефирками, украшенными сицилийским маракуйей для дополнительной кислоты,“ предлагает Холдер.
„Не-повара часто переживают по поводу организации мероприятий, рассматривая это как возможность впечатлить, но, когда готовим на улице, мы даем себе послабление,“ размышляет Холдер. „Хотя еда важна, это всего лишь одна часть опыта. Просто помните, чтобы пригласить людей, с которыми приятно проводить время.“
Идеальный зеленый салат
Травяной салат с сладкой горчичной заправкой
Секрет создания фантастического летнего салата заключается в разнообразии текстур и изобилии свежих трав. Не беспокойтесь о выборе конкретных видов салата — сосредоточьтесь на том, что у вас есть под рукой, позволяя травам и сладкой горчичной заправке блистать.
На 6–8 порций
Ингредиенты
• 2 кочана салата baby gem
• 1 кочан салата Cos
• 2 кочана салата butter
• 2 кочана салата oak leaf (предпочтительно зеленый и красный)
• 1 маленький пучок рукколы
• Горсть салата кресс-салата
• Большая горсть ростков гороха
• Половина пучка тархуна, мяты, мелиссы, шевеля, орегано, укропа и петрушки с плоскими листьями
Заправка
• 2 ст. ложки оливкового масла первого отжима
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 70 мл рапсового масла (или обычного подсолнечного масла)
• 40 мл воды
• 2 ст. ложки белого винного уксуса
• 1 ч. ложка меда
• Щепотка поваренной соли
Метод
1. Смешайте все ингредиенты для заправки и взбейте с помощью погружного блендера. 2. Удалите все листья салата с кочанов, нарежьте айсберг на куски и смешайте с травами в большой миске. Заправьте заправкой, хорошо перемешайте и подавайте.
Десерт, который стоит попробовать
Жареная клубника с сладким рикоттой и маракуйей
На 6–8 порций
Ингредиенты
• 150 г клубники на человека
• Сок 1 лимона
• 500 г рикотты
• 100 г маскарпоне
• 1 стручок ванили, семена выскоблены (предпочтительно таитянские бобы)
• 100 г сахарной пудры
• 100 мл двойных сливок
• 1 маракуйя на человека
Метод
1. Очистите и оставьте клубнику целой, поместив её в большое металлическое сито. 2. Убедитесь, что ваш гриль находится на стадии углей, поместив сито над углями (или решеткой). Осторожно перемешайте и поджарьте клубнику примерно 2 минуты. 3. Переложите фрукты в устойчивую к огню посуду, выжав лимонный сок сверху. Идеально оставить это на гриле, пока готовите остальную часть блюда. 4. Смешайте рикотту, маскарпоне, выскобленные семена ванили и сахарную пудру до однородности. Избегайте чрезмерного смешивания, чтобы сохранить текстуру. 5. Взбейте сливки и аккуратно вмешайте в сладкую рикотту. 6. Для подачи положите порцию теплой жареной клубники в миску, добавьте сладкую рикотту, затем посыпьте семенами маракуйи. Полейте оставшимся клубничным соком сверху и наслаждайтесь.
Аперитив для подачи
Лимончелло Спритц
Ингредиенты
• 50 мл лимончелло
• Сок половины лимона (25 мл)
• 20 мл сахарного сиропа (1:1 версия, если покупаете)
Метод
Смешайте ингредиенты в стакане и добавьте качественную тонику сверху.
