Иван Уирт и его супруга Манцуэла известны своими управляющими функциями в Hauser & Wirth, престижной коммерческой художественной галерее с филиалами от Лос-Анджелеса до Цюриха, включая Нью-Йорк, Лондон и Соммерсет. Прежде чем утвердиться в качестве знаменитого арт-дилера, Уирт часто посещал ресторан своего деда рядом со Сент-Галленом, где он наслаждался традиционными итальянскими горнолыжными блюдами, такими как сытные макароны биголи из цельнозерновой муки и слуцкрэпфен с начинкой из сыра.
Дедушка Уирта, Родольфо Да Коста, эмигрировал из живописной деревни в Венето, на севере Италии, в начале 1900-х годов, чтобы открыть ресторан Gambrinus в Швейцарии. Уирт чтит это наследие, открывая Da Costa, ресторан, вдохновленный его детскими воспоминаниями, расположенный в комплексе Hauser & Wirth Somerset в Брутоне. Он размышляет: «Мой дед всегда говорил, что «страны не создают дома, кухни создают», и моя жизнь была полна трапез вокруг семейных столов».
Da Costa — это ресторан на 74 места, который излучает рустикальное очарование, напоминающее о сельском итальянском амбаре, а не о шлифованном ресторане на природе. Плетеные стулья свисают с деревянных балок, а ностальгический декор, включая винтажные знаки Martini и семейные фотографии Уиртов, украшают стены. Атмосфера теплая и уютная, что дополнено деревянными разделочными досками и полками, уставленными консервированными продуктами и маслами, все это создано под руководством знаменитого дизайнера интерьеров Луиса Лапласа и архитекторов Роба и Сэма Мурс.
Центровое место ресторана занимает большой открытый гриль под массивом бронзовых сковородок. Гости могут насладиться разнообразием традиционных североитальянских блюд, отражающих кулинарное наследие деда Уирта, с использованием лучших местных ингредиентов из Сомерсета — такими как ризотто из радиккьо и карпаччо, добытыми местным путём. Во время моего визита L-образная зона для ужина была заполнена посетителями, создавая атмосферу, похожую на живую семейную встречу в воскресный послеобеденный час.
Исполнительный шеф-повар Бен Орпвуд, разработавший меню под вдохновением из Венето, подчеркивает важность исторического контекста при создании блюд. «Мы потратили время на изучение старых рецептов и исторических текстов, чтобы соединить нашу кухню с гастрономическим наследием региона», — делится он, намекая на обширные исследования, которые сопутствовали его кулинарным приключениям.
Известный своим богатым сельскохозяйственным производством, Венето синонимично как местным продуктам, так и знаковым итальянским блюдам, таким как биголи и ризотто. Кроме того, регион знаменит Просекко и сезонной дичью — аналогично предложениям в Сомерсете.
Хотя Da Costa все еще находится на ранней стадии, ресторан планирует предложить интересные блюда, такие как улитки, вдохновленные интересным местным историческим фактом, когда местные жители адаптировались к наплыву улиток, включая их в рецепты, когда они угрожали урожаям радиккьо.
Это не первый шаг Уиртов в кулинарный мир; они также основали Artfarm, коллекцию хорошо спроектированных роскошных номеров и ресторанов от Шотландских Гайлендов до Мейфэйра. Известные гости, включая короля Чарльза и королеву Камиллу, останавливались в Fife Arms и обедали в Mount Street Restaurant, подчеркивая приверженность семьи искусству и дружелюбному обслуживанию.
В сердце империи Уирт находится коллекция зданий на окраине Брутона, включая установленную художественную галерею, которая отмечает свое десятилетие в этом году и в настоящее время демонстрирует работы покойной скульптора Филлиды Барлоу. Рядом с ней расположена Durslade Farmhouse, креативно переосмысленный амбар XVIII века, который также является спокойным местом отдыха, соединяющим искусство и уют.
Через газон находится оригинальный Farm Shop, интимный провайдер ремесленных продуктов, включая маринованные продукты, джемы и пироги, приготовленные из местных ингредиентов. Учреждение также расширилось до магазина в Мейфэйре. Кроме того, недавно открытый Roth Bar, коктейльный бар, находится между Da Costa и Farm Shop.
Кулинарная сцена Сомерсета процветает на протяжении последнего десятилетия, соперничая с кулинарными направлениями, такими как Котсволдс и Лондон. С активностью этого лета, отражающей яркую местную гастрономию, такие заведения, как рестораны с Мишленовской звездой осьп Мерлин Лаброн-Джонсон и появляющийся ресторан Briar, вошли в ряды кулинарного совершенства региона.
Этот уголок Сомерсета процветает благодаря кулинарным предложениям, однако Da Costa уникально передает суть итальянских Альп в своей теплой и уютной атмосфере. Истинное наслаждение для любителей еды!
